Profiteroles al cioccolato al caffe' e al limone

Profiteroles al limone.
Mettere il latte a bollire, dopo averci messo dentro la scorza grattugiata di 3 limoni.
Portare quasi ad ebollizione e spegnere.
Far riposare il latte almeno per mezz'ora.
Nel frattempo, in un'altra pentola, mettere i tuorli con lo zucchero e montarli bene a spuma.
Aggiungerci la farina ed un bicchierino di limoncello.
Mescolare bene ed alla fine, con l'aiuto di un colino, filtrare il latte e versarlo nella pentola con le uova.
Sciogliere bene il tutto e mettere sul fuoco.
Far addensare la crema, continuando a mescolare.
Quando tutto si sarà amalgamato, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare (fare questa operazione il giorno prima).
Il giorno successivo unirci il cucchiaio di margarina e montarla con le fruste.
Aggiungere anche la panna ancora liquida e finire di montare.
Montare la panna.
Per la farcitura dei profiteroles, prendere 1/4 della crema al limoncello ed unirla alla panna già montata.
Prendere un bel piatto da portata e fare uno strato di bignè, dopo averli riempiti con la crema per la farcitura.
Ricoprirli con la crema al limoncello.
Poi fare sopra il secondo strato di bignè farciti di crema, e versare di nuovo la crema al limoncello.
Continuare cosi, fino a formare una piccola piramide.
Alla fine, versare sopra la piramide, la crema al limoncello rimasta e guarnire con fiocchetti di panna montata e sottilissimi fili di scorza di limone.

Profiteroles al cioccolato.
Prendere una pentola, metterci dentro la farina, il cacao e lo zucchero.
Miscelare ben bene la farina e poi, poco alla volta, aggiungerci il latte.
L'importante è di aggiungerlo poco alla volta.
Infatti all'inizio, si ottiene quasi una crema: ma continuare a mescolare bene e poi aggiungerci altro latte, fino a finire la porzione.
Mettere sul fuoco e pian piano mescolando, aspettare che la crema si addensi.
Appena la crema inizierà ad addensare, buttarci dentro il pezzo di cioccolata fondente e continuare a mescolare, aspettando che si sciolga completamente.
Quando tutto si sarà amalgamato, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare (fare questa operazione il giorno prima).
Il giorno successivo prendere la crema, metterla in una ciotola ed aggiungerci la margarina senza scioglierla.
Con lo sbattitore montare la crema e poi aggiungerci la panna liquida.
Poi finire di montare il tutto.
Montare a parte la panna per i dolci.
Prendere un bel piatto da portata e fare uno strato di bignè, dopo averli riempiti con panna montata, ricoprirli con la crema al cioccolato.
Poi fare sopra il secondo strato di bignè farciti di panna, e versare di nuovo la crema.
Continuare cosi, fino a formare una piccola piramide.
Alla fine, versare sopra la piramide, la crema rimasta e guarnire con fiocchetti di panna montata.

Profiteroles al caffè
Mettere il latte a bollire, dopo averci messo dentro la scorza grattugiata del limone.
Portare quasi ad ebollizione e spegnere.
Far riposare il latte almeno per mezz'ora.
Nel frattempo, in un'altra pentola, mettere i tuorli con lo zucchero e montarli bene a spuma.
Aggiungerci la farina e le tazzine di caffè concentrato.
Mescolare bene ed alla fine, con l'aiuto di un colino, filtrare il latte e versarlo nella pentola con le uova.
Sciogliere bene il tutto e mettere sul fuoco.
Far addensare la crema, continuando a mescolare.
Quando tutto si sarà amalgamato, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare (fare questa operazione il giorno prima).
Il giorno successivo unirci un bel cucchiaio di margarina e montarla con le fruste.
Aggiungere anche la panna ancora liquida e finire di montare.
Montare le due confezioni di panna.
Per la farcitura dei profiterolles, prendere 1/4 della crema al caffè ed unirla alla panna già montata.
Prendere un bel piatto da portata e fare uno strato di bignè, dopo averli riempiti con la crema per la farcitura.
Ricoprirli con la crema al caffè, poi fare sopra il secondo strato di bignè farciti di crema, e versare di nuovo la crema al caffè.
Continuare cosi, fino a formare una piccola piramide.
Alla fine, versare sopra la piramide, la crema al caffè rimasta e guarnire con fiocchetti di panna montata alternati da fiocchetti di crema al caffè.