I bignè.
Ho messo sul fornello acqua, burro, sale e zucchero ed ho fatto bollire.
Poi ho tolto dal fuoco e versato la farina tutta d'un colpo ed ho mescolato bene.
Ho rimesso un attimo sul fornello finché non si staccava dalle pareti del pentolino.
Ho fatto freddare poi ho aggiunto le uova una per volta (finché non si assorbe il primo non si può mettere il secondo).
Ho fatto riposare per mezz'ora poi con il sac-a-poche ho fatto i mucchietti di impasto sulla teglia coperta di carta-forno.
Poi ho cotto a 200 gradi C. nel forno preriscaldato finché non si sono gonfiati, ho quindi abbassato a 180 gradi C. per una decina di minuti, poi ho spento e lasciato i bignè dentro per 10 minuti.

Crema chantilly per riempire.
In un pentolino scaldo il latte.
Intanto in una ciotola sbatto bene i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungo la farina e la vanillina e continuo a mescolare.
Unisco un mestolino di latte e continuo a mescolare.
Poi unisco il composto al latte caldo, metto sul fornello a fuoco basso e, girando di continuo, porto a cottura.
Poi quando è fredda ci unisco la panna precedentemente montata ed ottengo la chantilly.
Poi riempio i bignè.
Crema al cioccolato per copertura profiteroles.
Mescolo bene zucchero, cacao, farina e maizena.
Sciolgo aggiungendo a poco a poco il latte bello caldo.
Metto sul fuoco dolce e porto ad ebollizione mescolando di continuo.
Appena bolle aggiungo il cioccolato al latte e mescolo.
Quando si è sciolto è pronta.
Faccio freddare un po' la crema al cioccolato.
Passo i bignè uno per volta dentro la crema aiutandomi con un cucchiaio, poi li sistemo su di un piatto e prima di servire decoro con ciuffi di panna montata.

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