Ingredienti: 4 pomodori grossi e ben maturi - 200 gr di riso - prezzemolo - formaggio tofu - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 200 gr di polpa di melanzana.
Tagliate le melanzane in quattro parti, aggiungete il sale ed infornatele avvolte in carta di alluminio.
Appena cotte, dopo circa 10 minuti, estraete la polpa e schiacciatela.
Con un coltello tagliate i coperchi in cima ai pomodori, e svuotateli dalla polpa, recuperandola.
Schiacciate la polpa dei pomodori e condite con la polpa di melanzana, riso bagnato, prezzemolo, formaggio tofu ben sgranato, olio, sale e pepe, mescolate bene.
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