Ingredienti: 5 pomodori - 2 melanzane - 1 spicchio d'aglio tritato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 10 olive nere snocciolate - 1 cucchiaio di capperi - sale olio q.b.
Dividete a metà i pomodori, svuotateli e conditeli con un filo d'olio.
Metteteli in una pirofila e infornateli per una decina di minuti.
Nel frattempo sbucciate le melanzane, tagliatele a fette alte circa 1 cm, mettetele a spurgare con il sale per circa 15 minuti.
Poi scuotete il sale, strizzatele leggermente e mettetele a friggere fino a che sono dorate.
Tritatele grossolanamente e mescolatele con l'aglio, le olive a rondelle, i capperi ed il prezzemolo.
Riempiteci i pomodori e rimetteteli a gratinare in forno per circa 6 minuti.
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