Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di sgombro - 1 uovo - pangrattato - aglio - prezzemolo - 5 olive verdi - 2 falde di peperone sott'aceto - limone - 1 bicchiere di vino bianco - 1 foglia di alloro - bacche di ginepro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
Preparare un court-bouillon con 1/2 lt. di acqua, l'alloro, il ginepro, alcune fettine di limone, il vino, sale e pepe.
Mettere, a freddo, gli sgombri ben nettati e calcolare 5 minuti di cottura dall'ebollizione.
Far raffreddare i pesci, poi ricavarne la polpa che andrà tritata con aglio e prezzemolo, uovo, pane grattugiato, un cucchiaio di olio, le olive private del nocciolo e il peperone.
Dare al composto la forma di un polpettone che andrà avvolto in un telo e fermato con dello spago.
Cuocere il polpettone in acqua bollente salata per 40 minuti.
Si consuma freddo, affettato ed accompagnato con maionese.
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