Ingredienti: 500 gr di melanzane già pulite - 2 patate medie - 200 gr circa di tonno sott'olio scolato - prezzemolo - aglio (oppure l'erba aglina) - sale - pepe - 1 uovo - 2 o 3 cucchiai di parmigiano - pangrattato - olio per friggere.
Preparazione
Lessare le melanzane insieme alle patate a tocchetti in acqua salata. Scolare bene, lasciare che si raffreddino, aggiungere il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l'erba aglina tritati, sale, pepe, parmigiano e uovo. Impastare e formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e friggeere in olio caldo, scolare e servire.
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