Polpette di carne alla canaria

Portata: Secondi » Maiale
Preparazione e cottura: 2 ore e 30 minuti
Pubblicata il: 24/05/2012
Nazione: Spagna
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- Autore: Livio Guazzotti
- Le sue ricette

Ingredienti

(ricetta pubblicata il 30/6/2007; foto pubblicata il 24/5/2012)

Dosi per circa 40 polpette (circa 5-6 persone).
Ingredienti per le polpette: 250 gr di carne di vitello tritata - 250 gr di carne di maiale tritata - 60 gr di pancetta arrotolata (non coppata) tritata - 50 gr di mandorle tritate - 1 uovo sodo tritato - 1 uovo crudo - 1 grande patata bollita e schiacciata - 2 spicchi di aglio tritati - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di paprika dolce - 2 cucchiai di Porto - 2 cucchiaini di sale - 1/2 noce moscata grattugiata - farina e olio per friggere.
Ingredienti per la salsa: 900 gr di passata di pomodoro - 1 cipolla tritata fine - 2 peperoncini tritati - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 tazza di brodo di carne, anche di dado - 1 cucchiaio di zucchero - 1 bustina di zafferano - sale q.b.

Preparazione

Preparazione della salsa.
1. Scaldate poco olio e fatevi dorare la cipolla, poi aggiungete tutti gli ingredienti, tranne il prezzemolo, e fate sobbollire fino a che la salsa sia ben addensata (può volerci anche 1 ora).
2. Quando la salsa ha raggiunto la consistenza voluta aggiungete il prezzemolo, ritirate dal fuoco e tenete al caldo.

Preparazione delle polpette.
1. Impastate in una ciotola tutti gli ingredienti (tranne la farina e l'olio) fino ad ottenere una massa omogenea, copritela e lasciatela riposare 30 minuti al fresco.
2. Formate delle polpettine delle dimensioni di una noce ed infarinatele quindi fatele friggere in abbondante olio fino a doratura poi scolatele su carta assorbente e tenetele al caldo.

Conclusione.
Riscaldate la salsa, unitevi le polpette e fatele insaporire a fuoco moderato per circa 15 minuti quindi servite.