Disossare il pollo, tenere da parte gli scarti.
Preparare l'impasto del ripieno con il macinato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, le fette biscottate, sale, pepe, noce moscata.
Schiacciare bene la polpa del pollo, farcire distribuendo il ripieno sulla polpa, arrotolare facendo in modo che il ripieno non fuoriesca.
Legare come un arrosto, chiudendo le estremità con degli stuzzicadenti.
Soffriggere l'arrosto con olio, aglio, cipolla e peperoncino.
Quando è rosolato aggiungere il brodo, che avrete preparato prima con gli scarti del pollo, ovviamente solo qualche mestolo: se servirà verrà aggiunto in seguito.
Dopo una decina di minuti, mettere l'arrosto in una teglia da forno e terminare la cottura a 200°C. per 30-35 minuti.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare, quindi tagliare a fette non troppo sottili.
Mettere la teglia con il fondo di cottura sul fuoco, aggiungere la panna, mescolare, frullare e versare sulla carne.

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