Scaldate abbondante olio e fate rosolare la cipolla per pochi minuti a fuoco vivo quindi abbassate la fiamma, unite i peperoni, la santoreggia, l'aglio, il peperoncino e lo zucchero e cuocete, coperto, per circa 20 minuti, finché le verdure siano tenere, mescolando saltuariamente.
Regolate di sale, scolate l?olio in eccesso (da conservare per friggere il pollo) e lasciate intiepidire.
Passate al passaverdure una tazza dei peperoni che avete appena cotto, incorporatevi un cucchiaio di olio ed il succo di limone, amalgamate e tenete da parte la salsa ottenuta.
Salate, pepate e infarinate i petti di pollo e fateli dorare a fuoco vivo (circa 10-15 minuti) utilizzando l'olio ricuperato dalla cottura dei peperoni.
Trasferiteli in una teglia, copriteli con carta stagnola ed infornateli a 200°C. per 20-25 minuti.
Trascorso questo tempo toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire quindi tagliateli obliquamente a fette non troppo sottili (circa 1 cm).
Riscaldate i peperoni e la salsa, mettete sul fondo di una pirofila da portata i peperoni a listerelle, sistematevi sopra le fette di pollo parzialmente sovrapposte, distribuite su ogni fetta un cucchiaio di salsa ai peperoni, coprite con stagnola, scaldate per circa 10 minuti in forno a 180°C. quindi servite.

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