Ingredienti per 4 persone:
750 gr di petto di pollo a cubetti - 1 cucchiaio di erba limone tritata - 1 spicchio di aglio tritato - 1 cucchiaio di galanga tritata - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con poca acqua - 1 cucchiaio di peperoncino tritato - 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere - 2 cucchiai di salsa di pesce 1/2 bicchiere di brodo di pollo - 1 grande cipolla tagliata a quadratini - olio e sale
Fate marinare i cubetti di pollo con l'erba limone, lo zenzero, l'aglio, il pomodoro, il peperoncino, la curcuma e lo zucchero per 5-6 ore, mescolando un paio di volte.
Scaldate l'olio in una padella, versatevi il pollo con tutta la marinata e cuocete a fuoco molto vivo per 8-10 minuti.
Aggiungete la salsa di pesce e qualche cucchiaiata di brodo e cuocete mescolando per circa 2-3 minuti.
Aggiungete la cipolla e continuate la cottura per altri 8-10 minuti, a fuoco medio, mescolando saltuariamente.
Scolate il pollo dall'olio in eccesso e servitelo con riso bollito.
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