Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo divisi a meta' - 1/2 scatola di latte di cocco - 1 cucchiaino di erba limone tritata - 1 cucchiaio di galanga tritata - 2 cucchiai di salsa di pesce - 2 cucchiai di succo di limone - 1 peperoncino tritato - 1/2 cucchiaino di curcuma - 2 foglie di limone istrice - sale - acqua.
Portate ad ebollizione il latte di cocco con l'erba limone, il sale, il peperoncino, la galanga, la curcuma e la salsa di pesce, quindi unite i petti di pollo e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, voltando la carne almeno una volta.
Aggiungete le foglie di limone e un poco d'acqua se fosse asciugato troppo e continuate la cottura per altri 15 minuti o fino a che la carne sia pronta.
Ritirate il tegame dal fuoco, eliminate le foglie di limone, tagliate a fette i petti di pollo e rimetteteli insieme al sugo a cui avrete nel frattempo aggiunto il succo di limone.
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