Per il polpo.
Lessare il polpo, in acqua giustamente salata con la cipolla incisa, la costa di sedano tranciata, una manciata di pepe in grani e una foglia di alloro, per circa 25-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione e far raffreddare nella sua acqua ( per chi lo preferisce con la polpa più "tenace" togliere subito dopo cottura).
Dopo farlo marinare in una salsa fatta con l'olio, il sale, il pepe, e un po' di aceto, poi sigillare il contenitore.

Per i gamberi.
Scottare i gamberi nella stessa acqua di cottura del polpo per circa 10 minuti e ancora caldi marinarli subito con l'identica marinatura e stesso procedimento del polpo, e mettere da parte.

Per le zucchine.
Tagliarle a rondelle di almeno 1 cm di spessore e tagliarle a mezzelune, sbianchirle in acqua leggermente acidulata per 1 minuto al massimo.
Raffreddarle subito e saltarle in padella con poco olio, aglio, sale e pepe, quindi sfumare e tirare con il Cannonau (o altro vino rosso corposo).

Composizione piatto.
Prendere il polpo e staccare dal corpo centrale tutti i tentacoli, ricomporlo su piatto di portata, adagiarvi sopra i gamberoni coprendolo quasi completamente, come se fosse appunto "in gabbia", disporre le zucchine a raggera sul piatto che saranno bagnate con la loro salsa del vino (vedi foto) e coronare il tutto (polpo e gamberoni) con la salsa di marinatura, guarnire il tutto con il peperoni tagliati a julienne e servire.

Per questo splendido antipasto vi consiglio uno spumante brut oppure un bianco (sempre un po' mosso) fruttato.

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