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Polipetto lessato in gabbia di gamberoni e zucchine saltate al Cannonau

Polipetto lessato in gabbia di gamberoni e zucchine saltate al Cannonau
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Pubblicata il: 20/09/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 polipetto già pulito ed eviscerato (anche congelato) da 1 kg - 8 gamberoni - 2 coste di sedano - 1 grossa cipolla rossa - 1 peperone rosso tagliato a striscioline (julienne) - 2 zucchine ben lavate e mondate (del tipo verde scuro, perché sanno meno di terra) - alloro q.b. - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - olio extravergine d'oliva q.b. - aceto bianco q.b. - pepe in grani q.b. - 1 spicchio aglio tritato (senza germoglio) - 1 bicchiere di vino rosso Cannonau (o altro rosso corposo).

Preparazione

Per il polpo.
Lessare il polpo, in acqua giustamente salata con la cipolla incisa, la costa di sedano tranciata, una manciata di pepe in grani e una foglia di alloro, per circa 25-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione e far raffreddare nella sua acqua ( per chi lo preferisce con la polpa più "tenace" togliere subito dopo cottura).
Dopo farlo marinare in una salsa fatta con l'olio, il sale, il pepe, e un po' di aceto, poi sigillare il contenitore.

Per i gamberi.
Scottare i gamberi nella stessa acqua di cottura del polpo per circa 10 minuti e ancora caldi marinarli subito con l'identica marinatura e stesso procedimento del polpo, e mettere da parte.

Per le zucchine.
Tagliarle a rondelle di almeno 1 cm di spessore e tagliarle a mezzelune, sbianchirle in acqua leggermente acidulata per 1 minuto al massimo.
Raffreddarle subito e saltarle in padella con poco olio, aglio, sale e pepe, quindi sfumare e tirare con il Cannonau (o altro vino rosso corposo).

Composizione piatto.
Prendere il polpo e staccare dal corpo centrale tutti i tentacoli, ricomporlo su piatto di portata, adagiarvi sopra i gamberoni coprendolo quasi completamente, come se fosse appunto "in gabbia", disporre le zucchine a raggera sul piatto che saranno bagnate con la loro salsa del vino (vedi foto) e coronare il tutto (polpo e gamberoni) con la salsa di marinatura, guarnire il tutto con il peperoni tagliati a julienne e servire.

Per questo splendido antipasto vi consiglio uno spumante brut oppure un bianco (sempre un po' mosso) fruttato.

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