Ingredienti per 4 persone: 20 uccelleti - 100 gr di lardo - 40 o 50 foglie di salvia - olio di oliva - sale e pepe - vino bianco secco - Crema di polenta.
Pulite gli uccelletti.
Preparate gli spiedini alternando gli uccelletti con una foglia di salvia e una fettina di lardo.
Salate, pepate e irrorate gli spiedini di olio.
Fateli rosolare in una padella capiente, aggiungete poco vino bianco alla volta, sfumandolo prima di aggiungerne altro.
Cuocete a fuoco basso per almeno 20 minuti-mezz'ora, aggiungento se serve un po? d'acqua.
A parte preparate la Crema di polenta.
Servite in piatti caldi, accompagnando gli uccelletti alla polenta su cui avrete versato il sugo di cottura.
In alternativa, potete cuocerli con il girarrosto, ungendoli in continuazione con l'olio per non farli seccare e servirli con una polenta fatta in precedenza, tagliata a fette e fatta abbrustolire sulla piastra del forno nell'olio raccolto durante la cottura degli uccelletti.
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