In una ciotola sbattere con lo sbattitore elettrico le uova, il sale, l'olio e il latte, aggiungere gradatamente la farina e il lievito sempre sbattendo con lo sbattitore, poi aggiungere il parmigiano (se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un pochino di latte), la noce moscata e il pepe.
Versare il composto dentro una teglia alta unta e infarinata, ridurre l'emmenthal in cubetti piuttosto grandi lasciandone da parte un po', infilare i cubetti di emmental dentro il composto con il dito, e alla fine tritare finemente il rimanente sopra il composto.
Infornare per 45 minuti a 180°C.

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