Ingredienti:
2 petti di pollo - 100 gr di carne di manzo - 2 albumi - 2 fette di pane in cassetta - 40 gr di parmigiano - 1 cubetto di ghiaccio - 6 fette di pancetta tesa - 100 gr di olive verdi e nere - 1 bicchiere di latte - prezzemolo - sale
Ingredienti per la salsa:
1 mazzo di asparagi - 100 gr di funghi champignons - 100 gr di germogli di soia
Prendere i petti di pollo senza filetti e con un mestolo di legno fare dei fori in senso longitudinale.
In un frullatore mettere la carne di manzo con un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo, l’albume di uovo, il pane in cassetta bagnato e strizzato nel latte, il sale, il parmigiano e il cubetto di ghiaccio.
Farlo girare nel robot per farlo amalgamare bene, metterlo in una terrina, aggiungere le olive, e con un sacco da pasticcere farcire i petti di pollo.
Stendere 3 fette di pancetta una accostata all’altra, ed avvolgervi il petto.
Ripetere l’operazione per l’altro, legarli con lo spago, rosolarli in padella a calore forte per fargli avere una bella doratura.
Dopodiché infornarli a 160 gradi per 5 minuti circa.
Togliere dal forno tagliarli a fette sottili, servirli tiepidi, accompagnati da una salsa preparata con asparagi, germogli di soia e funghi saltati in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, e conditi in ultimo con un poco di succo di limone.
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