Mettere in una terrina la salsiccia, il pane fatto ammollare nel latte e strizzato, l'erba cipollina, il tuorlo. il parmigiano, un pizzico di sale ed amalgamare bene il tutto.
Con un coltello ben affilato aprire a tasca il petto dell'anitra, riempire con la farcia già preparata e chiudere l'estremità con uno stecco o con ago e filo.
Mettere sul fuoco un tegame con l'olio e farlo scaldare, unire la carne e contemporaneamente le cipolle mondate e tagliate a pezzi abbastanza grossi, salare e far rosolare bene.
Quando la carne e le cipolle avranno preso un colore dorato, aggiungere il brandy, farlo evaporate ed unire il succo di 2 arance ed un limone.
Coprire il tegame e lasciare cuocere per 30-40 minuti avendo cura di girare la carne di tanto in tanto.
A cottura ultimata togliere il petto dell'anitra e ridurre in poltiglia le cipolle, con un frullatore ad immersione o col passa-verdure.
Aggiungere la crema di latte e la buccia grattuggiata di un'arancia e di un limone.
Tagliare la carne, disporla su un piatto da portata con la salsina e guarnire con arance e prezzemolo o songino.

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