Ingredienti per 4 persone: 500 gr di pesciolini da frittura puliti - 1/2 bicchiere di aceto di riso - farina - 2 spicchi di aglio tritati - 8 jalapeno senza semi, tritati (o altri peperoncini a piacere) - 1 cipolla tritata - 2 cucchiai di salsa di pesce - 1 bicchiere di vino bianco - 2 cucchiai di zucchero di palma (o 4 datteri snocciolati e schiacciati) - 1 cucchiaino di maizena - 2 ciuffi di basilico spezzettato - 4 tazze di riso bollito.
Scaldate poco olio nel wok e fatevi dorare la cipolla con i peperoncini.
Aggiungete la salsa di pesce e cuocete per 8-10 minuti quindi unite il vino in cui avrete stemperato la maizena e lo zucchero e continuate la cottura fino a che la salsa inizi ad addensare, poi tenetela da parte al caldo.
Fate marinare i pesciolini con l?aceto di riso per 2 o 3 minuti indi asciugateli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio finché siano croccanti poi scolateli su carta assorbente, disponeteli sul piatto di portata, copriteli con la salsina calda, cospargeteli di basilico e serviteli contornati da riso bollito.
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