Pesche dolci

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà sodo ed omogeneo.
Unire a piccole quantità le chiare montate a neve ferma ed infine la farina, sempre a piccole quantità e con molta delicatezza.
Mettere il composto in una sac-a-poche e fare dei mucchietti su una teglia foderata di carta-forno.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti.
Si dovrebbero formare delle mezze sfere.
Prima di aprire il forno controllare che le mezze sfere siano gonfie e dorate.
Farle raffreddare, bagnarle con un pennello di pasticceria sulla parte piatta, con alchermes diluito in acqua zuccherata, stendervi sopra un po? di marmellata di pesche ed unirle a due a due come si fa per i baci di dama.

Si conservano bene dentro una scatola di latta o in sacchetti di plastica.