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Peperoni ripieni di melanzane

Peperoni ripieni di melanzane
  • Portata: Contorni » Peperoni
  • Preparazione e cottura: 50 minuti
  • Pubblicata il: 01/08/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 2 melanzane - 4 peperoni piccoli - olio - aglio - 2 o 3 pomodori S. Marzano - sale - pangrattato - basilico - provola.

Preparazione

E mo' come faccio? ...per questa ricetta ci vorrebbero quei peperoni piccoli e rotondi.
Beh! Proviamo a comprare dei peperoni più piccoli possibile.

Laviamo i peperoni, togliamo il gambo, tagliamo la calottina e svuotiamoli dai semi.
Saliamo all'interno e capovolgiamoli per fargli perdere l'acqua.
Intanto affettiamo le melanzane a dadini, saliamole e friggiamole (chi vuole farle più leggere le può scaldare o farle al vapore).
Dopo cotte, mettiamo in una padella dell'olio e uno spicchietto d'aglio, facciamo rosolarle appena e versiamo 2 o 3 pomodori che avremo spellato e tagliato a pezzetti.
Facciamo insaporire, aggiustiamo di sale il pomodoro e aggiungiamo le melanzane a tocchetti.
Mescoliamo facciamo cuocere per 2 minuti e spegnamo il fuoco.
Schiacciamole con la forchetta, aggiungiamo un po' di pangrattato, un pugnetto di basilico tagliato piccolo piccolo, e con questo impasto riempiamo i peperoni.
Alla fine poniamo sopra una fettina di provola, sistemiamoli in una teglia, irroriamoli con un filino d'olio e mettiamoli in forno moderato fino alla cottura dei peperoni.
Serviamoli tiepidi o freddi ...maronnnnnnn che bontààààà

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