Peperoncini ripieni a modo mio

Portata: Contorni » Peperoni
Categoria: Ricercatezze
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Livio Guazzotti
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di peperoncini non troppo piccanti (ad es. Bishop Crown, Jalapeno, Pomodorino, Galapagos, ecc.), svuotati dei semi - 1 litro di aceto di mele - 1 litro di vino bianco - 1 ciuffo di salvia - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaino ciascuno di: chiodi di garofano, pepe nero in grani, pepe di Giamaica - 1 pezzo di cannella - 1 cucchiaio di sale - 2 cucchiai di zucchero - capperi sottaceto sgocciolati - filetti di acciuga dissalati e diliscati - olio di semi.

Preparazione

Pulite per bene i peperoncini, lavateli e fateli asciugare su di un canovaccio.

Unite in una pentola di acciaio inox tutti gli ingredienti (tranne i peperoncini) mettetela al fuoco e fate bollire per circa 15 minuti.
Aggiungete i peperoncini, mescolate e alzate il fuoco al massimo. Appena riprende l?ebollizione mescolate col cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e lasciate riposare per non piu' di 2-3 minuti

quindi scolate i peperoncini e lasciateli asciugare capovolti su di un telo per 12 ore.

Farcite i peperoncini con 1 filetto di acciuga e qualche cappero e diponeteli a strati nei vasetti, ricopriteli di olio, sigillate i vasetti e fateli sterlizzare a bagnomaria per circa 20 minuti. Aspettate almeno 1 mese prima di consumarli.
NOTA. La miscela di aceto e vino speziato puo' essere conservata in frigo e riutilizzata alcune volte.