Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta tipo penne - 2 melanzane - 20 pomodorini tipo ciliegino o pachino - ricotta salata - qualche foglia di basilico - un pezzettino di cipolla - olio - sale - pepe.
Lavate bene le melanzane e tagliatele a dadini.
Salatele e lasciatele per una mezz'oretta in uno scolapasta in modo che perdano tutta la loro acqua amarognola.
Accendete il fuoco sotto una pentola con acqua salata e quando bolle gettatevi la pasta.
Mettete un goccio d'olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata.
Fate imbiondire e unitevi le melanzane a dadini.
Fate rosolare per circa 5 minuti.
Passato questo tempo aggiungere i pomodori tagliati in 4, salare, pepare e continuate a cuocere.
Quando la pasta è cotta scolarla e versarla in una zuppiera, versateci sopra il sugo, una bella grattata di ricotta salata (usate una grattugia dalle maglie grosse, così la ricotta sarà più decorativa e avrà più sapore) e il basilico spezzettato a mano.
Mescolare il tutto e portare in tavola guarnendo con 2 foglioline di basilico intero.
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