Perché la meringa si mantenga a lungo senza sciogliersi, è necessario farla il giorno prima.
Quindi, montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero (io lo metto subito tutto), montare ...tanto, più si monta e meglio è.
Quando la meringa è proprio solida, dividerla su 2 fogli di carta-forno, dar loro una forma a cerchio, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, mettere i 2 fogli su 2 placche e infornare 60-70°C. con lo sportello del forno socchiuso per 5-6 ore. Consiglio di preparate la meringa di pomeriggio così poi si potrà lasciare ad asciugare per tutta la notte a forno spento e socchiuso).
Il giorno dopo lavare pulire la frutta e tagliarne una metà a pezzetti piccoli, l'altra a spicchi, metterla divisa in 2 ciotole con un po' di zucchero, lasciare da parte per un po'.
Nel frattempo montare la panna con un cucchiaio di zucchero, prendere i dischi di meringa, staccarli delicatamente dalla carta, posizionare il primo su un piatto da portata, mettendo sul fondo un cucchiaino di panna per evitare che la meringa si muova, fare uno strato di panna, messa cosi come viene, con un cucchiaio, mettere sopra la frutta a pezzettini, appoggiare sopra il secondo disco di meringa, premendo delicatamente (si rompe molto facilmente), mettere sopra la panna rimasta, sempre giocando col cucchiaio per spalmarla in modo disordinato, mettere sopra la frutta a spicchi... e buon appetito!
E questa è la versione al cioccolato per mio marito e per mio figlio... anomala come pavlova, ma buonissima anche lei

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