Ho tagliato le patate a spicchi e le ho lasciate in acqua fredda per una mezz'oretta.
In una teglia da forno ho messo abbondante olio extra, un pezzo di cipolla affettata finemente, uno spicchio d'aglio spaccato in due, rosmarino, e pancetta tagliata a cubetti in abbondanza (comunque a seconda dei gusti).
Ho scolato le patate, asciugate un po', salate e mescolate, messe nella teglia e mescolate con gli altri ingredienti.
Ho messo la teglia in forno molto caldo, al massimo (250°C.) per 10 minuti senza toccarle, dopodiché ho mescolato agitando la teglia, ho coperto con carta d'alluminio e rimesso in forno abbassando a 180°C. per circa 30 minuti.
Poi ho scoperto la teglia e rialzato il forno al massimo per circa 15 minuti, o comunque a seconda di come piace la rosolatura.

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