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Pasticcio di maltagliati al ragu' bianco

Pasticcio di maltagliati al ragu' bianco
  • Portata: Primi » Timballi e sformati di primi
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 28/04/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 10-12 persone
Ingredienti per i maltagliati: 5 uova - 500 gr di farina.
Ingredienti per il ragu': 500 gr di manzo magro macinato - sedano - carota - cipolla - olio extravergine di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - 200 gr di piselli.
Ingredienti per la besciamella: 2 litri di latte - 100 gr di farina - 100 gr di burro - dado vegetale - sale - noce moscata - pepe - 100 gr di parmigiano - 400 gr di mozzarella.

Preparazione

Fare la fontana di farina, mettere al centro le uova e impastare molto bene.
Far riposare la pasta per mezz'ora più o meno, spianarla a mano o con l'apposita macchinetta, tagliare dei rombi o dei rettangoli, comunque dei maltagliati e lasciarli asciugare.
Nel frattempo fare il ragù.
Fare un trito con il sedano, la cipolla e la carota, soffriggere con un poco di olio (3-4 cucchiai), aggiungere il macinato e rosolare per bene.
Aggiungere i piselli, salare, sfumare con il vino, lasciare evaporare, finire la cottura per pochi minuti e spegnere.
Fare la besciamella.
Scaldare il latte con l'aggiunta di 2 dadi (o del sale), noce moscata e pepe.
Preparare il roux, mettendo in un tegame il burro con la farina, a fuoco basso far sciogliere il burro e mescolare.
Aggiungere il latte poco per volta e sempre mescolando portare a cottura: si può spegnere anche prima che prenda il bollore, amalgamare poi il ragù con la besciamella.
Scolare e tagliare la mozzarella a dadini.
Cuocere i maltagliati molto al dente, scolarli e condirli con il ragù alla besciamella lasciandone un po' da parte.
Prendere una teglia, mettere un po' di salsa sul fondo, fare uno strato di maltagliati, un po' del sugo rimasto, mettere sopra un po' di mozzarella, un po' di parmigiano, fare un altro strato e così fino a finire gli ingredienti.
Cuocere a 200°C. per 25-30 minuti.

Questa pasta l'ha preparata mia figlia che è molto brava con i primi piatti.

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