Le madeleins sono quei bei biscotti morbidi alle mandorle a forma di conchiglia, sì, proprio quelli che vedete nei superpermercati dentro le buste.
Per farle uguali dovete procurarvi degli stampini a forma di conchiglia. Io ho trovato una teglia dove dentro porta tutte forme di conchiglie. Quindi dopo che vi sarete procurati le forme procedete cosi.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi le mandorle, la scorza del limone, il burro sciolto.
Mescolare con vigore il tutto e quando il composto è omogeneo, unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrare leggermente le formette a conchiglia e versare un po' d'impasto.
Infornare a 180 gradi fino a che saranno ben cotte.
Potete conservarli, se ci riuscite, in buste per alimenti o in scatole di latta ben chiuse.

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