Ingredienti: 4 o 5 zucchine - 1 cipolla - olio extravergine d'oliva q.b. - 1 mozzarella - 50 gr di parmigiano grattugiato - 3 o 4 pomodori maturi - un bel ciuffo di scarola - sale - pepe.
Preparazione
Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle. Soffriggere la cipolla tagliata fine con l'olio. Aggiungere le zucchine, cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti.Scolare la mozzarella e tagliarla a fettine, lavare e tagliare i pomodori anch'essi a fettine, lavare la scarola e tagliarla grossolanamente. In una teglia da forno cosparsa di parmigiano, distribuire la metà delle zucchine sul fondo, cospargere ancora di parmigiano, coprire con i pomodori a fette, la mozzarella a fette, distribuire sopra la scarola, coprire con il resto delle zucchine, finire con il parmigiano rimasto e in forno a 180°C. per 25-30 minuti.
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