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Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine
  • Portata: Contorni » Zucchine
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 09/06/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di zucchine - 1 uovo - 200 gr di provola - 100 gr di prosciutto crudo - capperi - olive - pangrattato - sale - olio.

Preparazione

L'avete mai fatta la parmigiana di zucchine? mmmhhh!!! buonaaa!!!

Allora, prendete delle zucchine belle grandi, tagliatele a fette, mettetele in un colapasta e, strato per strato, aggiustatele di sale.
Prendete una padella, mettete l'olio e poco per volta prendete le zucchine, premetele per togliere l'acqua in eccesso, asciugatele e friggetele.
Nella stessa padella antiaderente lasciate un po' dell'olio di frittura, aggiungete un po' di uovo sbattuto (naturalmente aggiustato di sale) e poi formate uno strato di zucchine, mozzarella a fette, fettine di uovo sodo, un po' di prosciutto cotto, qualche pezzettino di olive e qualcuno di capperi (sia le olive che i capperi sono facoltativi) ancora uovo sbattuto, parmigiano e una manciata di pangrattato, mettete un'altro strato di zucchine, sale e ripetete l'operazione fino a chiudere con le zucchine.
Accendete il fuoco e cuocete a fiamma dolce, pian piano.
Poi girate la parmigiana come una frittata e continuate la cottura fino a quando credete che sia ultimata.
Se non preferite la frittura, allora, arrostite le zucchine e infornate la parmigiana invece di friggerla.

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