Pappardelle montanare

Portata: Primi » Pasta all'uovo
Pubblicata il: 05/09/2006
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Giovanna Marrante
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per la pasta: 200 gr di farina '0' - 200 gr di farina di semola di grano duro rimacinata - 2 uova - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - acqua q.b.
Ingredienti per la salsa: 200 gr di funghi di pino, possibilmente a spugna larga o funghi porcini - 150 gr di mirtilli neri - 1 cipolla rossa - 4 cucchiai di crema di latte - 1 pomodoro - 20 gr di foglie di tarassaco molto tenere - olio extravergine d'oliva - sale q.b.

Preparazione

Mettere le due farine a fontana sulla madia, unire le uova e l'olio, impastare e lavorare fino a quando si otterrà una pasta liscia ed omogenea.
Lasciarla riposare mezz'ora.
Stenderla con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile, arrotolare la sfoglia e con il coltello ricavare delle pappardelle larghe 4 centimetri.
In un tegame far imbiondire la cipolla, unire i funghi ben puliti e tagliati a fettine e farli cuocere per un minuto.
Aggiungere i mirtilli e farli cuocere per 30 secondi.
Unire infine la crema di latte, il pomodoro tagliato a cubetti ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi spegnere il fuoco.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, condirle con la salsa di funghi e mirtilli e cospargerle col tarassaco tagliato molto sottilmente.