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Pansotti alla salsa di noci

Pansotti alla salsa di noci
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 12/01/2008
  • Regione: Liguria
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Ingredienti

Ingredienti per il ripieno: 300 gr di bietoline di campo - 300 gr di borragine oppure 600 gr di erbette miste - 300 gr di ricotta o cagliata (meglio la ricotta) - 100 gr di parmigiano grattugiato - 2 uova - un po' di maggiorana.
Ingredienti per la pasta: 500 gr di farina - 2 uova - 1 tuorlo - 100 ml di vino bianco secco - 100 ml d'acqua - 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ed un cucchiaino da caffè di sale fino.
salsa di noci

Preparazione

Preparare la salsa di noci.
Far bollire le verdure in poca acqua, scolarle, lasciarle raffreddare, tritarle e metterle in un recipiente, quindi unire la ricotta, le uova, il parmigiano, la maggiorana ed amalgamare bene.
Mettere a fontana la farina sulla spianatoia ed impastarla con le uova, il sale, l'olio ed il vino bianco.
Lavorare la pasta fino a quando sarà liscia ed omogenea.
Stenderla in una sfoglia sottile ed adagiare dei mucchietti di ripieno.
Coprire con un'altra sfoglia e sigillare con i polpastrelli la pasta intorno al mucchietto, quindi tagliare con un taglia pasta rotondo.
Si possono anche fare dei quadratini di 12 cm di lato, mettere al centro un po' di ripieno, sigillare la pasta e chiudere i lembi con una leggera pressione delle dita e piegarlo come si fa per i tortelloni.
Una signora genovese molto anziana mi ha detto che i veri pansoti devono essere come un raviolo, ma di forma rotonda.
Cuocere i pansoti in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di noci diluita con un po' d'acqua di cottura.

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