Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia, senza arrivare al bollore.
Quindi spegnere e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolare bene e versare nello stampo o negli stampini monodose, come nella foto: se gli stampi sono di metallo, è bene foderarli con pellicola, questo aiuterà a sformare la panna cotta con più facilità se si usano stampi in silicone, non serve, basterà tenere lo stampo in acqua calda per pochissimi secondi e il tutto si sformerà senza difficoltà.
Mettere in frigo a raffreddare per almeno 3 o 4 ore.
Intanto prepariamo la salsa.
Lavare velocemente con acqua corrente le fragole, asciugarle e privarle del picciolo.
Tagliarle a pezzettini e tenerle da parte in una ciotola: lasciarne da parte una manciata di quelle più regolari e belle.
Mettere il vino con lo zucchero in una padella, a fuoco basso, portare a bollore, lasciare che lo zucchero si sciolga e che il vino si riduca alla metà.
Quindi aggiungere le fragole, cuocere ancora per una decina di minuti.
Frullare il composto con il frullatore ad immersione, se ancora troppo liquido portare di nuovo in cottura fino alla densità giusta: deve diventare una salsa abbastanza densa.
Nella foto ho utilizzato per la panna cotta alla salsa di fragole uno stampo in silicone che mi permette di avere delle monoporzioni a forma di spicchio.
Ho messo lo stampo in acqua calda per pochi secondi, nel frattempo ho passato la lama di un coltello intorno ai bordi degli spicchi, per essere sicura che rovesciando lo stampo, sarebbero usciti senza rompersi.
Ho appoggiato il piatto di portata sopra allo stampo e l'ho capovolto.
Con delicatezza ho alzato piano lo stampo, facendo scivolare tutti gli spicchi sul piatto.
Li ho aggiustati bene a formare una torta, ho decorato con la salsa alle fragole, sia al centro che tra uno spicchio e l'altro.
Sopra ad ogni fetta e al centro, ho messo uno spicchio delle fragole che avevo tenuto da parte.

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