Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida, aggiungere il miele e lo zucchero e mecolare, impastare le due farine con l'acqua mista a lievito (meglio se con l'impastatrice), lavorare moltissimo finché non diventa elastica soda e liscia.
Mettere la pasta a lievitare in un contenitore coperto con un panno bagnato e strizzato, tenere lontano da correnti d'aria e in un luogo caldo a 25-30°C.: preparando il pane alle ore 12:00, poi si può tenere a lievitare fino alle 21:00.
Si divide poi in filoni, si mette su una placca da forno cosparsa di semola, si fanno dei tagli obliqui sulla superficie, si cosparge anche sopra di semola, si copre con il canovaccio bagnato e strizzato, si mette in frigo fino alla mattina successiva.
Verso le nove del mattino, si tira fuori dal frigo, si rimette a lievitare nel solito posto caldo fino al tardo pomeriggio, poi si cuoce a 250°C. per 15 minuti e a 180°C. per altri 20-25 minuti, dando al forno la giusta umidità (mettendo dentro un contenitore con un po' d'acqua).

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