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Pane con le noci

Pane con le noci
  • Portata: PanePizza » Pane
  • Pubblicata il: 01/10/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 300 gr di farina tipo Manitoba - 300 gr di farina integrale - 100 gr di pecorino semistagionato di Norcia - 80 gr di gherigli di noci - 1 cucchiaio da tavola di miele - 2 dl di acqua - un lievito di birra - 2 cucchiai d'olio - sale - pepe.

Preparazione

In una terrina abbastanza capiente scioglieta il lievito con l'acqua tiepida e il miele.
Aggiungete 150 gr di farina Manitoba, mescolate bene e lasciate lievitare per una ventina di minuti.
Nel frattempo disponete nella spianatoia il resto delle farine a fontana, aggiungetevi il formaggio grattugiato, le noci spezzettate grossolanamente, l'olio, il sale e il pepe. Per ultimo l'impasto lievitato.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (se occorre aggiungete acqua tiepida).
Preparate sopra un piano di legno un foglio di carta da forno inumidito (grande quanto la teglia che userete per cuocere il pane), metteteci sopra la pasta e dategli la forma di un filoncino.
Prendete 2 pezzi di foglio di alluminio lunghi quanto la teglia, accartocciateli e metteteli ai lati del filone, sotto la carta forno.
Questo piccolo trucco serve per far lievitare il pane in altezza, e non in larghezza.
Lasciate lievitare per 2 ore e 1/2 circa al riparo da correnti d'aria.
Trascorso detto tempo accendete il forno (io uso quello ventilato) e portatelo a 190 gradi.
Praticate con un coltello dalla lama affilata e bagnata, un taglio a croce sulla superficie del pane, poi fatelo scivolare con il foglio di carta sulla teglia e infornate.
Cuocete per 25 minuti poi abbassate il termostato a 160 gradi e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Fate raffreddare, sfornate e servite.

Questo pane è una vera specialità che si accompagna ottimamente un po' con tutti i piatti, specialmente di pesce.
Ottimo per dare un tocco di raffinatezza al menù, va altresi bene per una cena informale accompagnato da norcineria, formaggi e funghi sott'olio.

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