Ingredienti per una persona: 2 uova - 300 gr di pomodori maturi tipo perino - 1 cipolla - olio extravergine d'oliva - basilico - sale.
Preparare un soffritto col 3 cucchiai d'olio e la cipolla finemente tritata.
Tagliare i pomodori a pezzettoni, eliminando l'acqua di vegetazione ed aggiungerli al soffritto, facendo cuocere il sugo a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Salare il tutto. Sgusciare le uova ed aggiungerle al preparato, avendo l'accortezza di non rompere il tuorlo.
Aggiungere anche le foglie di basilico a seconda del gusto personale ed incoperchiare per alcuni minuti.
A cottura ultimata, salare le uova e servire il piatto ben caldo.
Si accompagnano molto bene con pane carasau bagnato o spianata sarda.
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