Ingredienti: 350 gr di zucchine - 250 gr di peperoni - 250 gr di patate - 2 pomodori abbastanza grandi - 2 spicchi d'aglio una grossa cipolla - 8 o 9 olive nere snocciolate un mestolino d'acqua - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe - origano q.b.
Dopo averle pulite, tagliare le verdure a tocchetti, metterle in una teglia da forno con la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio tritato.
Aggiungere il sale, pepe, olio, prezzemolo e l'acqua e mettere in forno ben caldo.
Dopo una ventina di minuti di cottura aggiungere le olive tagliate a fettine ed il pomodoro a pezzetti, rimettere in forno fino a che il liquido è evaporato.
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