In una larga padella far soffriggere una grossa cipolla affettata sottilissima con dell'olio extra, appena appassita un po' aggiungere pomodori rossi maturissimi (oppure della conserva) e far partire il sughetto; aggiustare di sale.
Far aprire i moscioli ben puliti in una pentala con pochissima acqua, quando saranno aperti toglierli dalle valve senza rompere queste ultime.
Togliere la stoppa rimasta e mettere i moscioli nel mixer assieme al pangrattato (un paio di pugni), aglio e prezzemolo tritati, sale, 3-4 cucchiai di sugo (anche se non è ancora "tirato"), e far partire il mixer; mentre gira versare dell'olio extra (circa 10 cc).
Controllare l'impasto con le dita, non deve essere troppo appiccicoso, altrimenti aggiungere ancora un pochino di pangrattato.



Riempire con questo composto le valve (non troppo piene) e legarle con del filo; non devono essere completamente chiuse altrimenti non prendono il sugo, basta lasciale aperte appena appena (non fare il nodo col filo altrimenti poi sarebbe difficoltoso toglierlo).

Mettere i moscioli nel sugo bollente ma non ancora tirato, lasciarle stare girandole ogni tanto delicatamente (altrimenti i fili si strecciano) fino a che il sughetto si sia rappreso un po'.
Servire dopo aver tolto il filo (io se le faccio solo per casa non lo tolgo, nel senso che lo togliamo man mano che le mangiamo, ma se ho ospiti si).

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