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Mimosa senza glutine

Mimosa senza glutine
  • Portata: Dolci » Altre Torte
  • Categoria: Intolleranze e allergie
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 11/05/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per una torta per 8-10 persone.
Ingredienti per il pan di spagna: 4 uova - 100 gr di zucchero - 100 gr di farina di riso - un pizzichino di sale.
Ingredienti per la crema chantilly: 500 ml di latte - 60 gr di farina di riso - 150 di zucchero - 1 fialetta di vaniglia liquida (o un baccello di vaniglia) - 250 gr di panna montata.
Ingredienti per bagnare la torta: sciroppo al limoncello.

Preparazione

E' la prima volta che uso la farina di riso. Devo dire che il pan di spagna fatto con questa farina è veramente eccezionale. Avevo sentito lo Chef Montersino parlare molto spesso dei suoi pan di spagna con farina di riso ed ora avuto l'occasione di provarlo. Ho usato la mia ricetta, con le mie dosi, sostituendo la farina. Un pan di spagna così morbido, leggero e profumato, non lo avevo mai fatto. Si potrebbe addirittura farcire senza il bisogno di bagnarlo, tanto è morbido e leggero. Anche la crema è venuta buonissima, quando l'ho assaggiata, ancora tiepida, mi è sembrata un pochino granulosa, come se l'avessi fatta col semolino. Ma una volta fredda e mescolata con la panna, è risultata prefetta.

Ho fatto un pan di spagna allo stesso modo di sempre, montando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa montata ben ferma e spumosa.
Ho aggiunto la farina mescolando dal basso verso l'alto, con una spatola.
Ho versato il composto in uno stampo foderato con carta-forno bagnata e strizzata.
Ho infornato a 180°C per una ventina di minuti.
Ho fatto la crema portando a bollore il latte con la vaniglia, ho mescolato i tuorli con la farina di riso e lo zucchero in una ciotolina, ho aggiunto un po' di latte caldo e ho mescolato.
Ho versato il composto di uova e farina nel latte bollente e ho portato a cottura mescolando.
Ho tolto la calotta al pan di spagna, ho svuotato la base della sua mollica, che ho usato poi per rivestire la torta.
Ho bagnato con lo sciroppo al limoncello, ho farcito con uno strato abbondante di crema chantilly, che avevo preparato in precedenza , mescolando delicatamente dal basso verso l'alto la crema pasticcera con la panna.
Ho lasciato una parte della crema per l'esterno torta.
Ho messo il coperchio alla torta e l'ho bagnato per bene.
Ho coperto la torta con la crema rimasta e ho attaccato le molliche di pan di spagna sopra e intorno.

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