Fare il Pan di Spagna.
Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose.
Aggiungere la farina e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare in uno stampo con i bordi alti, in modo che il Pan di Spagna venga abbastanza alto per poter essere svuotato in parte delle sue molliche che verranno usate per decorare.
Cuocere a 180°C. per 30-35 minuti.
Fare la crema.
Scaldare il latte, mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, aggiungere il latte caldo e, mescolando, portare a cottura.
Quando sarà tiepida aggiungere l'Alkermes e mescolare ancora: la crema diventerà rosa.
Tenere da parte.

Preparare lo sciroppo.
Far bollire lo zucchero con l'acqua per una quindicina di minuti, lasciare che si raffreddi.

Montare 300 gr di panna, amalgamarne la metà alla crema fredda.

Per la crema ganache.
Mettere a scaldare i rimanenti 50 di panna.
Quando prende il bollore spegnere e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolare finché non sarà sciolto.

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi, metterne uno su un piatto e togliere un po' di molliche, metterle da parte.
Fare lo stesso con l'altro disco, bagnare, farcire con la crema rosa, colare la crema ganache sopra alla crema rosa, chiudere con il secondo disco, bagnare, con la panna montata rimasta, coprire sopra e intorno la torta, coprire completamente la torta con le molliche tolte in precedenza e grattugiare sopra il cioccolato fondente rimasto.

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