Prepariamo il Pan di Spagna.
Montiamo le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, un po' di vaniglia: (il composto deve diventare biancastro e molto denso.
Incorporiamo la farina facendola scendere da un setaccio e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versiamolo poi in uno stampo medio (26-28 cm) imburrato e infarinato e inforniamo a 180°C. per 25 minuti circa.
Puliamo l'ananas e tagliamolo a fette, mettiamo le fette in una ciotola e cospargiamole di zucchero: se si usiamo quello sciroppato mettiamolo in un colino a scolare e conservare lo sciroppo.

La crema.
Scaldiamo il latte con la vaniglia (in baccello o in bustina).
Mescoliamo bene i tuorli con lo zucchero in una casseruola, incorporiamo la farina, il latte e mescoliamo bene.
Mettiamo la casseruola sul gas e cuociamo a fuoco basso mescolando.
Quando prende il bollore è pronta.

Ora prendiamo il Pan di Spagna che si sarà raffreddato e tagliamolo a metà.
Mettiamo una parte su un vassoio e cominciamo a sbriciolare piano piano l'interno dei due strati di Pan di Spagna lasciando ovviamente uno strato sufficiente per farcire.
Mettiamo le molliche in una ciotola e teniamole da parte.

Ora bagniamo la parte inferiore della torta con lo sciroppo di ananas, o con la bagna al liquore o con il latte e un po' del succo dell'ananas, poi misceliamo la crema con la panna montata e facciamo uno strato sulla parte inferiore della torta.
Aggiungiamo l'ananas che avremo scolato e tagliato ulteriormente a dadini, facendo uno strato sopra la crema.
Chiudiamo con il secondo strato di Pan di Spagna, bagniamo anche questo poi ricopriamo la torta sopra e intorno con un leggero strato di panna montata.

A questo punto prendiamo le molliche e appiccichiamole tutt'intorno alla torta, a mo' di cornice se si vuole scrivere qualcosa sopra, oppure coprendola interamente anche in superficie.

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