Ho setacciato la farina col cacao e il sale, ho ridotto il burro a piccoli mezzi e l'ho messo nella farina e cacao senza impastare.
Ho creato il vulcano, vi ho versato metà dell'acqua e ho mischiato senza schiacciare troppo il burro, poi ho versato l'altra metà di acqua e ho lavorato la pasta fino a farla diventare morbida, lasciando però il burro ben sodo e visibile nella pasta.
L'ho stesa nella tavola infarinata e ne ho fatto un rettangolo, dopodiché ho proceduto con il metodo classico dei piegamenti per la pasta sfoglia.
Dopo aver eseguito tutte le fasi con i vari riposi in frigorifero, l'ho stesa, ho formato un rettangolo dell'altezza di 1 cm circa e ho tagliato la pasta in 3 pezzi uguali (più o meno).
Ho messo i 3 pezzi di pasta su di una placca rivestita di carta forno e ho bucherellato la pasta con i rebbi di una forchetta.
Ho infornato a 220°C. circa per 10-15 minuti, comunque finché la pasta era gonfia e croccante.
Far raffreddare e farcire a piacere.
Io ho farcito con una crema al cioccolato e ho sovrapposto gli strati.

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