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Mezze penne agli asparagi

Mezze penne agli asparagi
  • Portata: Primi » Asparagi
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 06/06/2012
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di mezze penne - 400 gr di asparagi puliti tagliati a pezzetti - 100 gr di pancetta magra tagliata a dadini - 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini - 1 spicchio di aglio tritato - 1 peperoncino tritato - 2 uova freschissime sbattute - olio - sale - pepe - parmigiano grattugiato.

Preparazione

1. Fate rosolare la pancetta ed il prosciutto con poco olio quindi aggiungete gli asparagi, l'aglio e il peperoncino e cuocete per 10-12 minuti mescolando, controllate il sale e tenete da parte al caldo.
2. Sbattete le uova con poco sale ed una macinata di pepe e tenetele da parte a temperatura ambiente.
3. Cuocete le penne al dente, scolatele e fatele saltare per alcuni minuti a fuoco vivace con gli asparagi ed i salumi, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura se dovessero asciugare troppo.
4. Spegnete il fuoco, unite le uova sbattute e mescolate energicamente per qualche minuto quindi servite con il parmigiano a parte.

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