Ingredienti: 400 gr di mezze maniche - 1 melanzana piccola o 1/2 melanzana - 150 gr di funghi champignon - 1 carciofo al prezzemolo - 250 gr di pomodori pelati - spicchio d'aglio - 1/2 cipolla - carota - prezzemolo - parmigiano - olio extravergine d'oliva - sale
In una padella far soffriggere in olio extravergine d'oliva l'aglio tritato, la cipolla affettata a velo, la carota tritata;
- dopo qualche minuto aggiungere la melanzana a cubetti e gli champignon e far cuocere a fiamma bassa;
- bagnare con mezzo bicchiere di vino e far evaporare;
- frullare e ridurre in crema il carciofo ed aggiungerlo alla salsa; se necessario bagnare con poca acqua;
- aggiungere i pomodori pelati e tritati, regolare il sale e far cuocere 15 minuti;
- lessare le mezze maniche in abbondante acqua bollente e salata, scolarle e versarle nella padella con la salsa, aggiungere il parmigiano, spadellare e servire.
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