Mezze maniche alla matriciana

Portata: Primi » Pasta con salse semplici
Pubblicata il: 25/10/2008
Regione: Lazio
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- Autore: Rosanna
- Le sue ricette

Ingredienti

Questo piatto, originario di Amatrice in provincia di Rieti, fu adottato da Roma molti anni fà. In occasione di ciò Roma tolse la « a » da « amatriciana » e ribattezzò il piatto come « matriciana ».

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta tipo mezze maniche - 200 gr di guanciale - 500 gr di polpa di pomodoro - 1 cipolla - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - peperoncino - pecorino romano a piacere - 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

Soffriggere il guanciale fatto a striscioline nell'olio.
Quando sarà quasi abbrustolito e croccante, aggiungere la cipolla tritata, imbiondire anche questa, sfumare con il vino, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, aggiungere il peperoncino e portare a cottura a fuoco basso: ci vorranno una trentina di minuti.
Nel frattempo cuocere le mezze maniche al dente, scolare la pasta e versarla direttamente nella padella della salsa, spadellare a fuoco alto per pochi secondi, servire calda con abbondante pecorino romano.