Mettere gli albumi (che non devono contenere tracce di tuorlo) in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale e con le fruste elettriche montare prima a velocità minima (consiglio del mio amico big Mario, grande chef) e poi aumentare fino alla massima, finché la meringa non sarà solida bianca e lucida.
Mettere il composto in una sac-a-poche con il beccuccio liscio, spremere dando la forma che si preferisce.
Nel caso dei cestini di meringa con la sacca spremere in tondo formando dei cestini con il centro vuoto, mettere in forno con lo sportello socchiuso a 60°C. per 6 o 7 ore.
Trascorso questo tempo, spegnere il forno e lasciare dentro le meringhe per tutta la notte sempre con lo sportello socchiuso.

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