Fare la pasta frolla lavorando velocemente farina, zucchero, burro, uova e bicarbonato.
Mettere a riposare la pasta.

Preparare la crema al limone mettendo a sciogliere a bagnomaria il burro, con lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni e le bucce, aggiungere le uova leggermente sbattute e mescolare fino a che non si addensa.
Mettere a raffreddare in frigo.

Fare la crema pasticcera.
Scaldare il latte con dentro una buccia di limone.
In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, aggiungere il latte dopo aver tolto la buccia, mettere sul fuoco e mescolando portare a cottura.
Mettere a raffreddare.

Spianare la pasta e foderare uno stampo medio, bucherellare la pasta e cuocere a secco per 10 minuti a 200°C.
Amalgamare le due creme fredde e spalmarle sulla base della crostata quando sarà fredda.

Le meringhe.
Tenere il forno acceso a 200°C.
In una ciotola montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale.
Quando la meringa sarà gonfia, lucida e soda, allora è pronta.
Mettere la meringa in una sac-a-poche con il beccuccio grande a stella e fare dei ciuffi sopra a tutta la superficie della torta.
Infornare per pochi minuti fino a quando la meringa non sarà ambrata in superficie.
Conservare in frigo fino al momento di portare in tavola.

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