Ingredienti per un barattolo da 1 kg: 1,500 kg circa di cipolle sane e senza germoglio - 1 kg di zucchero - la scorza e il succo di 2 limoni - 50 cl di aceto di vino bianco - 500 gr di sale fine - 3 mele passate al setaccio e immerse subito nel succo dei limoni.
Mondare e pulire le cipolle, spaccarle in due e metterle a bagno per 12 ore in acqua aceto e sale.
Quindi lavarle e asciugarle per bene, tritarle e procedere alla cottura in pentola senza aggiungere acqua.
Quando inizieranno a perdere i liquidi, dopo circa 20 minuti, unirvi le mele gia' amalgamate al succo dei limoni e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Unire tutto lo zucchero e rimestare per bene sino a densità voluta.
Questa marmellata è ottima!! E' ideale anche per l'accoppiamento di formaggi molli e carni bollite.
Potete profumarla con cannella (minima quantità), chiodi di garofano, scorze di limone e/o arancia etc.
Se vorrete fare la mostarda di cipolle basta unirvi alla fine cottura una quantità di senape in polvere (50 gr per questa ricetta) fatta bollire con del vino bianco (un bicchiere), unire il tutto e aspettare che riprenda la densità voluta.
Curiosità sulle caratteristiche della cipolla ozierese: è una cipolla completamente schiacciata con polpa bianchissima dalla delicata dolcezza e la minima acidità. In Sardegna sono ricercatissime.
Ciao,
Chef Mario Amati.
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