Marmellata di castagne

Allora ragazzi!! Penso che questa ricetta vada a pennello, proprio adesso che le castagne incominciano ad entrare nelle nostre case. Forza andiamo in cucina...
Sbucciamo le castagne, lessiamole in acqua bollente e quando saranno cotte, eliminiamo la pellicina marrone che le ricopre e passiamoli al setaccio.
Poniamo sul fuoco una pentola con lo zucchero, l'acqua e una bustina di vaniglia.
Portiamo ad ebollizione, lasciamo bollire per 1/4 d'ora, poi uniamo la purea di castagne e continuiamo la cottura, a fuoco moderato, finché la marmellata sarà cremosa e omogenea.
Togliamo il recipiente dal fuoco e, quando la marmellata sarà quasi fredda, profumiamola con un buon rhum o brandy.
Versiamo nei barattoli di vetro e non chiudiamo prima delle 24 ore.
Trascorso obbligatoriamente questo tempo, mettiamo sulla superfice della marmellata un dischetto di carta forno imbevuta di alcool puro, chiudiamo con il tappo il barattolo e avvolgiamo il coperchio con della grossa carta che legheremo sotto il bordo del vaso con uno spaghino.
Collochiamo i vasi in dispensa, non assaggiando subito la marmellata, poich&eacutte; migliora attendendo qualche tempo.
Questa preparazione è particolarmente raffinata e si presta per guarnire torte e pasticcini.
Infatti, in caso di emergenza, potete improvvisare un dolce squisito, mettendo la marmellata in una tasca dalla bocchetta spizzettata, formate una bella bordura in un piatto di porcellana e colmate il vuoto centrale con panna montata!!
Et voilà... il piatto è pronto!
Smakkkkk!!!