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Malfatti di zucca tartufati

Malfatti di zucca tartufati
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 13/01/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di zucca - 450 gr di ricotta - 100 gr di farina '00' - 3 tuorli 3 cucchiai d'erba cipollina - 50 gr di parmigiano grattugiato - burro - crema di tartufo bianco - sale.

Preparazione

Cuocere a vapore la zucca, lasciarla raffreddare, metterla in un canovaccio ben chiuso e far uscire tutta l'acqua poi schiacciarla con la forchetta.
Unire alla zucca la ricotta, i tuorli, la farina, l'erba cipollina, amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale.
Spolverare di farina un foglio di carta vegetale o oleata, prendere delle mezze cucchiaiate di composto di zucca, farle rotolare nella farina e metterle dentro una pentola con dell'acqua salata in ebollizione.
Quando saliranno a galla toglierli con la ramina, trasferirli in una pirofila imburrata e cospargerli di parmigiano.
Sciogliere un po' di burro a bagnomaria, unire la crema di tartufo e con un cucchiaio versarlo sui malfatti.
Far gratinare in forno caldo a 180 gradi C. per 10 minuti e servire.
Questa ricetta si può anche preparare il giorno prima di essere consumato, in questo caso la pirofila va coperta con della pellicola che ovviamente dovrà essere rimossa prima di infornare.

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