Ingredienti: 1 kg di zucca gialla - latte fresco q.b. - 500 gr di pane raffermo - 2 tuorli d'uovo - un pizzico di noce moscata - sale - pepe q.b. - foglie di salvia - qualche cucchiaio di panna fresca - brodo vegetale q.b. - tartufo - parmigiano.
Occorrente: un sifone per panna montata.
Faccio asciugare nel forno abbastanza caldo la zucca gialla tagliata a dadi grossolanamente.
Metto nel latte fresco i tocconi di pane raffermo.
Passo la zucca con il setaccio grosso, amalgamo con il pane ammollato nel latte, aggiungo qualche amaretto sminuzzato, salo e pepo, un idea di noce moscata, rossi d'uovo, omogeneo tutto.
Con l'aiuto di due cucchiai faccio degli gnocconi che faccio bollire in acqua leggermente salata.
Appena salgono in superfice scolo e metto nel piatto individuale.
Già preparato precedentemente una riduzione di foglie di salvia con del brodo vegetale, ci aggiungo qualche cucchiaio di panna fresca, salo e pepo, lego leggermente questa salsa, filtro e metto nel sifone, spruzzo questa schiuma sul malfatto.
Vado con il tartufo a lamelle, alcune nevicate di parmigiano a servo subito.
Buon appetito.
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