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Maiale assediato

Maiale assediato
  • Ricette
  • Portata: Secondi » Maiale
  • Pubblicata il: 17/09/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(polivivanda post-futurista)

Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di purea di patate abbastanza compatta - 2 filetti di maiale tagliati a cubetti - 600 gr di funghi assortiti (porcini, champignons, pleuroti, finferli, pinaioli, ecc.) tagliati a pezzettoni - 400 gr di piselli surgelati o freschi - 3 cucchiai di miscela di spezie creola - 2 cipolle di Tropea tagliate a pezzi - 1 grande bicchiere di vino Marsala secco (oppure di Madera) - 1/2 bicchiere di brodo di carne in cui sia sciolto 1 cucchiaino di maizena - 2 cucchiai di curcuma in polvere sciolta in 1/2 litro di brodo (anche di dado) - 4 peperoncini tondi svuotati dei semi e riempiti di salsa di pomodoro - olio e sale.

Preparazione

Preparate una purea di patate molto densa e tenetela da parte al caldo.
Fate cuocere a fiamma viva i filetti con poco olio.
Quando la carne è ben rosolata aggiungete la cipolla, 2 cucchiai della miscela di spezie creole, salate e continuate la cottura fino a dorare tutto.
Aggiungete il brodo con la maizena e l'ultimo cucchiaio di spezie, fate addensare mescolando poi ritirate dal fuoco e tenete da parte al caldo.
Scaldate poco olio in una padella e fatevi cuocere i funghi fino alla completa evaporazione del liquido prodotto, salate quindi aggiungete il Marsala e fatelo consumare quasi del tutto, togliete dal fuoco e tenete da parte.
Portate ad ebollizione 1/2 litro di brodo a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di curcuma in polvere ed il sale e fatevi cuocere per circa 40 minuti i piselli, poi scolateli e teneteli da parte.

Composizione del piatto.
Disponete al centro del piatto di servizio uno spesso anello di purea di patate al cui centro dovrà essere sistemato il maiale con le cipolle.
Poggiatete i 4 peperoncini in modo simmetrico ai margini della carne.
Intorno al bordo rialzato di purea disponete un anello di piselli che verrà a sua volta circondato da un anello di funghi.
Cercate di utilizzare un piatto di adatte dimensioni, in modo che gli anelli concentrici lo occupino per intero.
Passate tutto al forno ben caldo e servite.

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