Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di pasta tipo mafaldine - 1/2 chilo di spezzatino morbido - 1 barattolo di passata di pomodoro - cipolla - sale - pepe - 1/2 kg di ricotta di pecora - parmigiano - sale e pepe.
Preparare il sugo con l'olio, la cipolla, lo spezzatino e il vasetto di passata e lasciar cuocere per 2 ore circa.
Lessare le mafaldine e scolarle.
In un zuppiera capiente miscelare la ricotta con un mestolo di sugo bollente e una manciata di parmigiano grattugiato.
Ottenere una crema morbida ed omogenea.
Versare le mafaldine nella zuppiera e mescolare affinché la pasta assorba bene il condimento di sugo e ricotta.
Servire la pasta nei piatti e versare sopra un altro mestolo di sugo.
Per spezzatino morbido qui si intende quello che a Roma
è la "corona" oppure il "filetto" che c'è vicino alla "fracosta". Non so come viene definto nelle altre regioni italiane ma può essere sostuituito anche con muscolo tagliato a pezzi grossi e qualche nervetto.
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